Работа дошкольного учреждения по организации питания
Организация питания в ДОУ осуществляется в соответствии с действующим законодательством, основными документами, регламентирующими организацию работы 
пищеблока и питания детей дошкольного возраста:
-Федеральный закон «О санитарно-эпидемологическом благополучии населения»
-Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов
-СанПиН 2.4.1.3049-13
-«Контроль за организацией питания для детей в детских дошкольных учреждениях», методические рекомендации, утверждённые Минздравом СССР 13.03.87 №№ 4265-87, 11-4/6-33;
Услугу по организации питания оказывает ООО "Комбинат социального питания"
ООО «Комбинат социального питания»
Адрес 150003, г. Ярославль пр-т Ленина д.10
+7 (485)-267-41-41
Режим работы: ежедневно с 8:00 до 17:00, выходной воскресенье
Руководство:
Генеральный директор Вахруков Максим Сергеевич
Заместитель генерального директора / Руководитель проекта «Едим в школе» Мухо Мария Альбертовна
Экспресс google связь с руководителем проекта: https://forms.gle/ANfETncqMhLQaU2L7
Режим питания
в зависимости от длительности пребывания детей в ДОУ
согласно СанПиН 2.4.1.3049-13
|
Время приема пищи |
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в ДО |
||
|
8-10 часов |
11-12 часов |
24 часа
|
|
|
830-900 |
завтрак |
завтрак |
завтрак |
|
1030-1100 |
второй завтрак |
второй завтрак |
второй завтрак |
|
1200-1300 |
обед |
обед |
обед |
|
15 30 |
полдник |
полдник* |
полдник |
|
18 30 |
- |
ужин |
ужин |
|
21 00 |
- |
- |
2 ужин |
*При 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так и «уплотненного» полдника с включением блюд ужина.
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов
для использования в питании детей в дошкольных организациях
Приложение 11 к 2.4.1. 3049-13
Мясо и мясопродукты:
- говядина I категории,
- телятина,
- нежирные сорта свинины и баранины;
- мясо птицы охлажденное (курица, индейка),
- мясо кролика,
- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1 – 2 раза в неделю – после тепловой обработки;
- субпродукты говяжьи (печень, язык).
Рыба и рыбопродукты – треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.
Яйца куриные – в виде омлетов или в вареном виде.
Молоко и молочные продукты:
- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;
- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T – после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);
- сметана (10%, 15% жирности) – после термической обработки;
- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;
- сливки (10% жирности);
- мороженое (молочное, сливочное)
Пищевые жиры:
- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое – только рафинированное; рапсовое, оливковое) – в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
- маргарин ограниченно для выпечки.
Кондитерские изделия:
- зефир, пастила, мармелад;
- шоколад и шоколадные конфеты – не чаще одного раза в неделю;
- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
- джемы, варенье, повидло, мед – промышленного выпуска.
Овощи:
- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;
- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.
Фрукты:
- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);
- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) – с учетом индивидуальной переносимости;
- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) – с учетом индивидуальной переносимости;
- сухофрукты.
Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.
Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
- кофе (суррогатный), какао, чай.
Консервы:
- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);
- лосось, сайра (для приготовления супов);
- компоты, фрукты дольками;
- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
- зеленый горошек;
- кукуруза сахарная;
- фасоль стручковая консервированная;
- томаты и огурцы соленые.
Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия – все виды без ограничения.
Соль поваренная йодированная – в эндемичных по содержанию йода районах.
Примерные возрастные объемы порций для детей
Приложение 12
|
Наименование блюд |
Вес (масса) в граммах |
|
|
от 1 года до 3-х лет |
от 3-х до 7-ми лет |
|
|
Завтрак |
||
|
Каша, овощное блюдо |
120-200 |
200-250 |
|
Яичное блюдо |
40-80 |
80-100 |
|
Творожное блюдо |
70-120 |
120-150 |
|
мясное, рыбное блюдо |
50-70 |
70-80 |
|
Салат овощной |
30-45 |
60 |
|
Напиток (какао, чай, молоко и т.п.) |
150-180 |
180-200 |
|
Обед |
||
|
Салат, закуска |
30-45 |
60 |
|
Первое блюдо |
150-200 |
250 |
|
Блюдо из мяса, |
50-70 |
70-80 |
|
Гарнир |
100-150 |
150-180 |
|
Третье блюдо (напиток) |
150-180 |
180-200 |
|
Полдник |
||
|
Кефир, молоко |
150-180 |
180-200 |
|
Булочка, выпечка (печенье, вафли) |
50-70 |
70-80 |
|
Блюдо из творога, круп, овощей |
80-150 |
150-180 |
|
Свежие фрукты |
40-75 |
75-100 |
|
Ужин |
||
|
Овощное блюдо, каша |
120-200 |
200-250 |
|
Творожное блюдо |
70-120 |
120-150 |
|
Напиток |
150-180 |
180-200 |
|
Свежие фрукты |
40-75 |
75-100 |
|
Хлеб на весь день: |
|
|
|
пшеничный |
50-70 |
110 |
|
ржаной |
20-30 |
60 |